ब्लू चीज़ ड्रेसिंग के लिए एक आसान नुस्खा जो मलाईदार, चंकी, थोड़ा सा तीखा और पूरी तरह से व्यसनी है। इसे क्रम्बल किए हुए ब्लू चीज़, खट्टी क्रीम, मेयोनेज़, अपने पसंदीदा दूध (मैं एक त्वरित « नकली » छाछ बनाता हूँ), नींबू का रस या सफेद सिरका, दानेदार लहसुन और हरी प्याज जैसी सरल सामग्री के साथ मिनटों में तैयार करें। एक बार जब आप इस घर के बने संस्करण को आजमाएंगे तो आप कभी भी बोतलबंद सामान की ओर नहीं लौटेंगे!
मैं बेक्ड चिकन विंग्स के लिए डिप के रूप में परोसने के लिए 6+ वर्षों से यह ब्लू चीज़ ड्रेसिंग बना रहा हूँ और हाल ही में मैंने इसे बनाने का फैसला किया है। इसे अपग्रेड करें.
इस नए संस्करण में कम दूध का उपयोग किया गया है, इसलिए यह थोड़ा गाढ़ा है और इसमें मेयोनेज़ की तुलना में अधिक खट्टी क्रीम है, इसलिए यह उतना मीठा नहीं है।कौन जानता था कि दुकान से खरीदे गए मेयो में इतनी अधिक चीनी होती है?) मैंने स्वादिष्ट सुगंधित स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें दानेदार लहसुन और ताजा हरा प्याज भी मिलाया। मम्म्म्म्म.
मेरे पास है लगभग इसे पूर्ण कियाखैर, मैंने कई महीनों पहले अपने विस्तारित परिवार को इस ब्लू चीज़ ड्रेसिंग का थोड़ा पतला संस्करण परोसा था और सभी स्वघोषित « ब्लू चीज़ नफरत करने वालों » ने कहा कि उन्हें यह बहुत पसंद आया (और उन्होंने अपनी सब्जियों को इसमें डुबोना जारी रखा)।
आपकी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर इसमें बहुत कुछ बदलाव करने की गुंजाइश है, लेकिन मुझे लगता है कि परिणाम खुद ही सब कुछ बयां कर देते हैं। यह अब पंखों के लिए मेरी पसंदीदा रेसिपी है, भैंस चिकन कोब सलादवेज सलाद, चिकन रैप्स और वेजिटेबल डिप्स (यह आलू के चिप्स के साथ भी अद्भुत है)।
श्रेष्ठ भाग? आपके पास घर पर इसे बनाने के लिए ज़्यादातर (या सभी नहीं) सामग्री पहले से ही मौजूद होगी। स्टोर से अपने पसंदीदा ब्लू चीज़ का एक टुकड़ा लें और आप इसे बनाने के लिए तैयार हैं। मैं आपको पहले ही चेतावनी दे दूँ कि एक बार जब आप घर पर बना खाना शुरू कर देंगे तो बोतलबंद चीज़ कभी भी उतनी अच्छी नहीं लगेगी। हालाँकि, यह इसके लायक है।
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ब्लू चीज़ ड्रेसिंग के लिए सामग्री
इस सरल ड्रेसिंग को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए पूर्ण वसा का उपयोग करें):
- फफूंदी लगा पनीर: मैं दृढ़ता से ब्लू चीज़, गोरगोन्ज़ोला या रोक्फोर्ट का एक टुकड़ा इस्तेमाल करने और इसे खुद ही टुकड़े टुकड़े करने की सलाह देता हूँ। इस तरह आप क्रीमी बेस के विपरीत बड़े टुकड़े बना सकते हैं। अगर आप ट्रेडर जो के पास रहते हैं, तो मुझे उनका गुफा-उम्र का ब्लू चीज़ बहुत पसंद है, जो एक अच्छे आकार के टुकड़े के लिए केवल $3-4 है। (मैं इसे अपने लिए इस्तेमाल करता हूँ पतझड़ चारक्यूटरी बोर्ड.) ब्लू चीज़ भी अच्छी तरह जम जाती है, इसलिए आप बचे हुए हिस्से को किसी अन्य रेसिपी के लिए बचा सकते हैं।
- खट्टी मलाईमैं आमतौर पर डेज़ी की फुल-फैट खट्टी क्रीम का इस्तेमाल करता हूँ, जो बहुत गाढ़ी होती है। कुछ ब्रांड ज़्यादा गाढ़ी होती हैं, इसलिए अगर ऐसा है और आप गाढ़ी ड्रेसिंग पसंद करते हैं तो आप थोड़ा कम इस्तेमाल करना चाहेंगे। अगर आपके पास खट्टी क्रीम नहीं है तो आप इसकी जगह सादा ग्रीक दही इस्तेमाल कर सकते हैं, जो इसे ज़्यादा तीखा बना देगा और इसमें कुछ हेल्दी प्रोबायोटिक्स भी मिला सकते हैं।
- मेयोनेज़: मैंनें इस्तेमाल किया यह मेयो टेसेमा से क्योंकि इसमें चीनी नहीं है और इसका स्वाद हल्का है। मैं अधिक तीखे या मीठे के बजाय « क्लासिक » मेयो का उपयोग करने की सलाह देता हूं ताकि यह बाकी सामग्री पर हावी न हो जाए।
- छाछ या « नकली » छाछ: ज़्यादातर समय मैं नकली छाछ बनाता हूँ क्योंकि मेरे पास असली छाछ नहीं होती। आपके पास जो भी सादा दूध (डेयरी या डेयरी-मुक्त) है, उसे थोड़े से सफ़ेद सिरके के साथ मिलाएँ और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। अनुपात 1 कप दूध में 1 बड़ा चम्मच सिरका है, इसलिए इस रेसिपी के लिए, 1/4 कप दूध के लिए 3/4 चम्मच सिरका होगा। मैंने थोड़े से अतिरिक्त सिरके के साथ सादे दूध केफिर का भी इस्तेमाल किया है और यह बहुत स्वादिष्ट था!
- ताजा नींबू का रस, सफेद वाइन का सिरका, या आसुत सफेद सिरकामुझे ताजा नींबू के रस से मिलने वाली चमक ज़्यादा पसंद है, लेकिन आप निश्चित रूप से इसके बजाय सफ़ेद वाइन सिरका या आसुत सफ़ेद सिरका का उपयोग कर सकते हैं। बाद वाला ड्रेसिंग में ज़्यादा तीखापन जोड़ता है।
- हरा प्याज (जिसे स्कैलियन भी कहा जाता है): यह मेरी लगभग सभी ड्रेसिंग के लिए गुप्त सामग्री है। यह हल्की खुशबूदार मसालेदार स्वाद देता है और अगर आप इसे प्लास्टिक बैग से ढके हुए फ्रिज में पानी के गिलास में रखते हैं तो यह लंबे समय तक टिकता है (नफ्टी रसोई हैक) यदि आपके पास लहसुन या नियमित चाइव्स हैं तो वे एक बढ़िया विकल्प होंगे।
- दानेदार लहसुन: यह एक हल्का मसाला + प्यारा सुगंधित स्वाद जोड़ता है। लहसुन सब कुछ बेहतर बनाता है, है ना? यदि आप थोड़ा अधिक तीखापन सहन कर सकते हैं, तो इसके बजाय ताजा कटा हुआ लहसुन का एक लौंग का उपयोग करें। ध्यान रखें कि ताजा सामान हो सकता है अधिकता मसालेदार.
- समुद्री नमक: मैं आमतौर पर उपयोग करता हूं ग्रे सेल्टिक समुद्री नमक और अंत में यदि आवश्यकता हो तो स्वाद के लिए और भी डालूंगा।
- काली मिर्च: आप अपनी ड्रेसिंग कितनी मसालेदार पसंद करते हैं, इसके आधार पर कम या ज़्यादा डालें। प्यार काली मिर्च और इसे अपने सभी नमकीन व्यंजनों में उदारतापूर्वक उपयोग करता हूँ। मैं साबुत काली मिर्च को एक छोटे मोर्टार और मूसल में पीसता हूँ ताकि यह ताज़ा और मोटा हो।
ब्लू चीज़ ड्रेसिंग कैसे बनाएं
यह प्रक्रिया त्वरित और आसान है, इसलिए आप इसे भोजन से ठीक पहले बना सकते हैं; हालांकि, ब्लू चीज़ ड्रेसिंग का स्वाद तब और भी बेहतर हो जाता है जब इसे फ्रिज में कुछ घंटों के लिए रख दिया जाता है ताकि सभी स्वाद इसमें समा जाएं, इसलिए यह एक बेहतरीन मेक-अहेड ड्रेसिंग है जिसे पूरे सप्ताह अपने पास रखना चाहिए।
- ब्लू चीज़ को टुकड़े टुकड़े करें और नकली छाछ बनाएं (यदि उपयोग कर रहे हैं): मैं वेजेज खरीदना पसंद करता हूँ ताकि मैं ड्रेसिंग के लिए पनीर को बड़े टुकड़ों में तोड़ सकूँ। क्विक फॉक्स बटरमिल्क रेसिपी के लिए नीचे रेसिपी कार्ड देखें। इसे 5-10 मिनट पहले बना लें।
- 1/2 ब्लू चीज़ + अन्य सभी सामग्री मिलाएँ: अंत में डालने के लिए ब्लू चीज़ क्रम्बल्स का आधा हिस्सा (2 1/2 औंस) बचाकर रखें। ब्लू चीज़ का बाकी आधा हिस्सा (खट्टी क्रीम, मेयोनीज़, असली चीज़ के साथ) डालें। या नकली छाछ, नींबू का रस, हरा प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च) को एक चौड़े मुंह वाले मेसन जार, मध्यम आकार के कटोरे या इलेक्ट्रिक ब्लेंडर में डालें।
- ड्रेसिंग को मिश्रित करें: इमर्शन स्टिक ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को कुछ बार ब्लिट्ज करें जब तक कि ब्लू चीज़ क्रीमी सामग्री में मिल न जाए और हरी प्याज बारीक कटी हुई न हो जाए। इससे ड्रेसिंग बेस को ब्लू चीज़ का स्वाद और भी ज़्यादा मिल जाता है। मिश्रण से बहुत फर्क पड़ता है, इसलिए मुझे उम्मीद है कि आप इस चरण को नहीं छोड़ेंगे!
- बचे हुए ब्लू चीज़ के टुकड़ों को मिलाएँइससे यह सुनिश्चित होता है कि आपको लगभग हर निवाले में नीले पनीर का स्वाद मिलेगा।
- मसालों का स्वाद: आप अपने सलाद ड्रेसिंग को कितना तीखा, नमकीन, मसालेदार या पतला पसंद करते हैं, उसके आधार पर अधिक नींबू का रस (या सिरका), नमक, काली मिर्च या छाछ डालें। अगर आप ब्लू चीज़ के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ और बड़े चम्मच चीज़ डालें।
- तत्काल सेवा या (सर्वोत्तम विकल्प) ड्रेसिंग को कुछ घंटों तक लगा रहने दें: यह ड्रेसिंग निश्चित रूप से थोड़ी देर बैठने के बाद बेहतर स्वाद देती है ताकि लहसुन, प्याज और ब्लू चीज़ को मलाईदार सामग्री में घुलने का समय मिल सके। लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो इसे तुरंत खाने पर भी यह स्वादिष्ट लगता है।
सर्वश्रेष्ठ ब्लू चीज़ ड्रेसिंग बनाने के लिए टिप्स
- अपनी पसंद का ब्लू चीज़ चुनेंयदि आपके पास पहले से कोई पसंदीदा ब्रांड नहीं है, तो अपने स्थानीय किराना स्टोर पर जाएँ, जहाँ एक समर्पित चीज़ विभाग है, जहाँ एक कर्मचारी काम करता है। मैंने पाया है कि यदि आप विनम्रता से पूछें तो अधिकांश छोटे स्टोर आपको मुफ़्त में चीज़ का नमूना लेने देंगे। (मुझे बड़े बॉक्स स्टोर के बारे में कोई जानकारी नहीं है।) उनके चयन को देखें और एक या दो चुनें और उनसे नमूने माँगें। आप यह भी पूछ सकते हैं कि क्या उनके पास बड़े पहियों को छोटे टुकड़ों में काटने से बचा हुआ « स्क्रैप » है। सस्ते में विभिन्न किस्मों का एक छोटा सा नमूना प्राप्त करने का यह एक तरीका है।
- कम चीनी वाला सादा मेयोनेज़ इस्तेमाल करेंकुछ मेयो ब्रांड बहुत ज़्यादा चीनी का इस्तेमाल करते हैं (खासकर कम वसा वाले) जो आपकी ड्रेसिंग को मिठास का एक अजीब बैकग्राउंड दे सकते हैं। अरे, कुछ ब्लू चीज़ ड्रेसिंग रेसिपी में तो चीनी डालने की भी ज़रूरत होती है, जो मुझे अनावश्यक लगता है। उन पर टिप्पणियाँ पढ़ें, ज़्यादातर लोग इसे बिना चीनी के पसंद करते हैं! मैं भी टालना मिरेकल व्हिप या प्राइमल किचन के एवोकैडो ऑयल मेयोनेज़ जैसे « ज़िप्पी » मेयो का उपयोग करें क्योंकि वे अन्य स्वादों को दबा सकते हैं। क्रीमी ड्रेसिंग के लिए मेरा पसंदीदा ब्रांड अभी है टेसेमा का ऑर्गेनिक मेयोजिसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है।
- ड्रेसिंग को थोड़ी देर के लिए भिगोने देंतैयार ड्रेसिंग को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें (3-4 घंटे के लिए और भी बेहतर होगा) ताकि स्वाद आपस में मिल सकें। यह « यह बहुत बढ़िया है » से « मम्म, यह बहुत स्वादिष्ट है » तक जाएगा। मेरा विश्वास करें, यह इंतज़ार के लायक है!
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एक आसान ब्लू चीज़ ड्रेसिंग जो मलाईदार, चंकी, थोड़ी तीखी और पूरी तरह से लत लगाने वाली है। इसे कुछ ही मिनटों में तैयार करें, उन सरल सामग्रियों से जो आपके पास अभी उपलब्ध हैं। एक बार जब आप इस होममेड संस्करण को आजमाएंगे तो आप कभी भी बोतलबंद चीजों की ओर नहीं लौटेंगे!
तैयारी का समय: 10 मिनटकुल समय: 10 मिनट
सामग्री
- 5 औंस नीला पनीर, गोरगोन्जोला, या रोक्फोर्ट, टुकड़े टुकड़े
- 1/3 कप खट्टी क्रीम
- 1/4 कप मेयोनेज़ (मैंने इस्तेमाल किया यह बिना चीनी मिलाए मेयो है)
- 2 बड़े चम्मच छाछ या « नकली » छाछ (नुस्खा के लिए नोट्स अनुभाग देखें)
- 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस, सफेद वाइन सिरका, या आसुत सफेद सिरका
- 1 चम्मच दानेदार लहसुन
- 1 चम्मच बारीक समुद्री नमक (मैंने इस्तेमाल किया यह ग्रे सेल्टिक समुद्री नमक)
- 1 चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
- 2-3 बड़े चम्मच पतले कटे हरे प्याज़ (जिसे स्कैलियन भी कहा जाता है)
निर्देश
- नीले पनीर के टुकड़ों को दो बराबर भागों में बांटें।
- शेष सामग्री के साथ, आधे क्रम्बल्स (2 1/2 औंस) को एक मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल, चौड़े मुंह वाले मेसन जार या इलेक्ट्रिक ब्लेंडर में डालें।
- मिश्रण को इमर्शन स्टिक ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक ब्लेंडर का उपयोग करके कुछ बार चलाएं जब तक कि नीले पनीर के टुकड़े क्रीमी ड्रेसिंग बेस में मिश्रित न हो जाएं।
- नीले पनीर के बचे हुए आधे टुकड़े को मिलाएं और स्वादानुसार मसाला चखें (यदि आप चाहें तो अधिक नमक, काली मिर्च, नींबू का रस या छाछ डालें)।
- तुरंत परोसें या ड्रेसिंग को फ्रिज में रखें ताकि स्वाद एक-दो घंटे तक मिल सके (इससे इसका स्वाद सबसे अच्छा आता है)।
- बचे हुए दूध को कसकर बंद कंटेनर में भरकर रेफ्रिजरेटर में रखें तथा 3-7 दिनों के भीतर उसका उपभोग कर लें, यह आपके द्वारा उपयोग किए गए दूध की ताजगी पर निर्भर करता है।
टिप्पणियाँ:
नकली छाछ बनाने की विधि: अगर आपके पास छाछ नहीं है, तो इसकी जगह यह विकल्प बनाइए। अपने पसंदीदा सादे दूध (डेयरी या डेयरी-मुक्त) के 2 बड़े चम्मच को 3/4 चम्मच सफेद सिरके के साथ मिलाएँ और इसे 5 से 10 मिनट तक रहने दें। अगर आपको और बनाने की ज़रूरत है, तो मूल अनुपात 1 कप दूध और 1 बड़ा चम्मच सिरका है। आप यहाँ सादे दूध केफिर या दही की जगह कुछ अतिरिक्त प्रोबायोटिक्स और अतिरिक्त तीखेपन के साथ एक स्वस्थ विकल्प भी चुन सकते हैं।
© द राइजिंग स्पून। सभी चित्र और सामग्री कॉपीराइट संरक्षित हैं। कृपया मेरी लिखित अनुमति के बिना इस रेसिपी को दोबारा न छापें। यदि आप इस रेसिपी को अपनी साइट पर दिखाना चाहते हैं, तो कृपया अपनी खुद की तस्वीरें लें, निर्देशों को अपने शब्दों में फिर से लिखें, और इस पोस्ट को मूल स्रोत के रूप में लिंक करें। धन्यवाद!
अपडेट (अगस्त 2021)यह रेसिपी मूल रूप से अप्रैल 2016 में प्रकाशित हुई थी, लेकिन मैंने हाल ही में इस पोस्ट को नई तस्वीरों, अतिरिक्त सुझावों, कुछ अतिरिक्त सामग्रियों और एक प्रिंट करने योग्य रेसिपी कार्ड के साथ अपडेट किया है।
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